Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 oeufs
– 200 g de sucre
– 100 g de farine
– 300 g de faisselle
– 25 cl de crème fraîche entière
– 450 g de purée de framboises (ou « brisures » de framboises, trouvable chez Picard. Pas de coulis !)
– 2 citrons
– 4 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :

Pour le biscuit :

Battre 4 blancs d’oeuf en neige. Une fois que la neige est ferme, y incorporer les 100g de sucre, puis les 4 jaunes et enfin les 100 g de farine. Verser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 13 min à 180° (thermostat 6). Laisser ensuite le biscuit refroidir sur la plaque, en le recouvrant d’un linge humide pour qu’il conserve sa souplesse et puisse être roulé.

Pour la mousse :

Mélanger 300 g de faisselle avec 100 g de sucre en poudre. Ajouter 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly. Ajouter les 450 g de purée de framboises.

Faire chauffer le jus de 2 citrons jaunes et y dissoudre 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et essorées. La verser dans la préparation fruitée.

Laisser la mousse se rafermir un peu au réfrigérateur afin de faciliter l’étalage (ne cependant pas la laisser prendre totalement).

Pour le dressage :

A 3 cm du bord, étaler la mousse sur toute la surface du biscuit, puis rouler. Décorez comme bon vous semble.

Mettre au frais plusieurs heures, l’idéal étant une nuit entière.

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