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Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 45 minutes

Ingrédients:

Pour le tartare de fruits exotiques :
1 Ananas (Victoria)
1 Mangue mure
2 fruits de la passion
2 Kiwi
1 gousse de vanille (La case à vanille)

Pour le pesto de Coco :
80 gr de poudre de coco
2 CS d’huile de noix
4 CS de sirop d’agave
2 CS de lait de coco
1 CS de rhum ambré (ou rhum de pâtisserie)
1/2 cc d’extrait de vanille (La case à vanille)

Préparation:

Etape 1: Le tartare de fruits – à préparer au moins 6-8h à l’avance :
À l’aide d’un couteau, coupez le bas et le haut de l’ananas. Pelez ensuite l’ananas avec un couteau aiguisé puis enlevez les yeux. Détaillez l’ananas en tranches, puis en brunoise, sans garder le centre.

Ouvrez la mangue en deux parties en contournant le noyau. Si la mangue est bien mure évidez chaque moitié à l’aide d’une CS. Taillez les demi mangue et lamelles puis en petits cubes.

Coupez en deux les passions et évidez-les. Mettez le tout dans un saladier. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, mettez les graines et la gousse dans le tartare de fruits et mélangez bien. Réservez au frais

Etape 2: Le pesto de coco :
Dans un bol, mélangez la noix de coco, l’huile de noix, le sirop d’agave, le lait de coco, le rhum et enfin la poudre de vanille.
La consistance doit être assez épaisse et faire quelques paquets, un peu comme un crumble.

Etape 3: Le dressage :
Coupez le kiwi en tranche et à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile ou taillez le kiwi à votre convenance (petits cubes, soleil…). Dans le fond de votre sphère, déposez le tartare de fruits, puis le pesto de coco et enfin le kiwi. Décorez avec un joli parasol de la couleur de votre choix. Fermez la sphère et réservez au frais.

Par CookingNCo (Voir son site)

 

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